TEST....

Dear Allz...
 Tidak terasa...blog ini sudah sangat lama tidak tersentuh oleh saya...hiiiks... Nyaris tiga tahun saya seperti 'putus hubungan' dengan blog ini. Salah satu sebabnya karena kesibukan dan mood yang naik turun. Hal lain adalah sistem yang ada di blog ini, yang tidak bisa memindahkan artikel dari tempat lain ke sini. Jadi harus sekali tulis, langsung jadi di sini. Padahal biasanya saya punya cadangan file sebagai draft dan tempat membuat artikel. Jadi deeeh...demi alasan-alasan tersebut, akhirnya jujur saja, saya males untuk menulis bahkan membuka blog ini...Huaaaa....sayang banget sebetulnya. Sampai kemudian saya iseng menelusuri blog yang berkaitan dengan urusan dapur dan kuliner. Yeaaaa...ternyata banyak sekali yang menarik. Hati saya tergetar. Dan ingat, bahwa saya punya beberapa resep masakan yang belum sempat saya bagikan kepada teman-teman melalui blog ini. Mudah-mudahan dengan getaran hati ini, saya jadi semangat lagi turun ke dapur, memasak...dan menuliskan resepnya untuk teman-teman dan sahabat.
Sabaaar, yaaa....
Salam sayang,
Ietje S. Guntur

Art-Living Sos 2010 (A-4 Sepiring Nasi Goreng

Dear Allz...

Hallllowww....pakabarrrrr....???? Yiiiiieeee....udah lama banget ya, kita nggak bertegur sapa...hehehe...semoga semua sehat dan nggak kurang suatu apa...bagi yang berulangtahun, selama ulang tahun deeeh...semoga memperoleh berkah yang berlimpah...amiiin..

Buat teman-teman dan sahabat yang lain...semoga tetap sehat juga...dan bisa ngobrol dengan saya...hmmm...iya, lho...kangen juga...nggak bertegur sapa agak lama...Kan biasanya seminggu sekali saya suka nongkrong di sini...dan kita bisa saling bersaparia...

Nggak tau niiih...hampir sebulan saya hening cipta saja...berhibernasi...seperti beruang kutub yang tidur di musim dingin. Tapi tidak apa-apa, dalam tidur pun saya selalu memimpikan teman-teman dan sahabat semua....Sebetulnya banyak ide yang ingin disampaikan, banyak cerita yang pengen diobrolkan...tetapi begitulah...jari jemari ini belum tergerak untuk menari di atas keyboard komputer kesayangan saya...

Kali ini saya terinspirasi dengan nasi goreng. Iya...nasi goreng buatan saya sendiri. Banyak hal ternyata, yang bisa kita pelajari dari nasi goreng. Mulai dari proses pembuatannya, proses penyajiannya hingga proses penjualannya.... seandainya mau dijual. Ada juga interaksi dan kemesraan di dalam nasi goreng itu, yang kalau mau diuraikan, bisa satu tesis sendiri...hahaha...bisa ajaaaaa....

Okelah...mumpung akhir minggu dan menjelang hari libur...saya sajikan saja sepiring nasi goreng buat teman dan sahabat semua...Semoga berkenan untuk menikmatinya...

Selamat berlibur...selamat menikmati hidangan...cheeeerrrsss...

Jakarta, 10 April 2010

Salam sayang...

Ietje S. Guntur



Art-Living Sos 2010 (A-4

Serial : Food Psychology
Sabtu, 10 April 2010
Start : 10/04/2010 8:26:46
Finish : 10/04/2010 9:22:11

SEPIRING NASI GORENG

Hari Sabtu. Pagi-pagi. Setelah beres-beres rumah...sana sini...akhirnya perut keroncongan juga...lagunya udah beragam nada. Dari nada melas hingga nada berbisik lirih. Walaaah...mesti cepat-cepat diamankan niiih...kuatir kalau kelamaan kosong, bakal jadi bencana angin puting beliung dari dalam...huehehehe...

Pilihan ada beberapa. Beli kupat sayur yang lewat di depan rumah. Tapi masih mesti nunggu si Abang, yang jadwalnya belum tentu. Beli bubur ayam yang di dekat kolam renang. Jauh...halaah ! Udah keburu semaput...hiiikss...Mau bikin indomi...Hmmh...pagi-pagi gitu loooh ???... Putar otak dikiiiiittt...Crep ! Mata tertambat pada wadah nasi yang tersenyum pasrah. Doowwww...nasiiiiiiiii...pagi-pagi paling enak makan nasi goreng...ahaaaaaaaaa...kenyang melekat sampai nanti siang. Cihuuyyy....

Keputusan dimantapkan ! Langkah rencana dan tindakan langsung dilakukan. Ada nasi, sisa kemaren. Ada jamur champignon...belanjaan beberapa hari lalu (masih aman terkendali...namanya juga jamur). Ada telur ayam...(pelipur lara dan perekat rasa). Ada teri kacang...(eheeem...bisa buat taburan). Ada bawang goreng...(tralalala...buat penyedap). Ada bawang putih, kecap asin, kecap manis, merica, garam. Oyaaaa...ada cabe rawit juga buat menggigit lidah biar tambah asyooooiiii..... Siiiiippppp... lengkap... lengkap...Mari beraksi !!!

Dalam sekejap, saya sudah turun ke dapur. Melipat sayap bidadari yang biasanya melekat di sekujur tubuh...maklum kan lagi liburan...jadi gak terbang-terbang dulu. Kuali, yang rajin berdoa agar masakan selalu enak (thanks ya kuali....), sutil, minyak goreng, api kompor...siaaaappp ???

Satu...dua...tiga....bismillah...Sreeet..sreet...sreeett...dengan gaya bidadari menari saya pun mulai memasukkan bawang putih cacahan, jamur yang sudah dipotong-potong, cabe rawit yang diiris tipis, telur yang dipecahkan di atas tumisan...oseng sebentar...lalu terjunkan nasi putih yang pulen...dan sreng...sreng...sreng...aduk sebentar...kecrutkan kecap asin, kecap manis sedikit...garam...dan the last...merica....Sekarang icip dulu... hmmmhh....nikmaatt....ggglllrrrr deeeh pokoknya...ahaaay...



Duduk manis di teras belakang sambil melihat halaman rumput dan kelinci yang berlarian, saya menikmati sepiring nasi goreng buatan sendiri. Sedaaaappp....

Ada cabe rawit yang menggigit ...ada teri kacang yang menyela dengan kegurihannya...dan ada kerupuk penghibur hati...yang kriuk-kriuk bikin semangat. Eeeh, ada juga taburan garam yang tak sempat larut...asin menggeliat...waaww...!!! Memang, kali itu keluarga tomat dan mentimun tidak ikut meramaikan suasana. Tapi , seperti kata seorang sahabat, kita hanya punya waktu saat ini...jadi nikmati saja apa adanya... Enjooooooyyyyyy.....

Saya pun mengunyah dengan berbagai irama...mula-mula pelan...menyesap setiap rasa yang menempel pada nasi. Lalu agak cepat...agar mudah halus dan segera ditelan...lalu lambat lagi...cepat... lambat...cepat... lambat... lambat... satu ketukan...dua ketukan...tiga ketukan... eheeem...saya jadi senyam-senyum sendiri...ternyata sepiring nasi goreng pun bisa membuat kita tersenyum dan menikmati hidup ...

Dalam tempo yang tidak terlalu lama...nasi goreng ala bidadari itu pun kandas tuntas... Alhamdulillah... terima kasih ya, Allah...nikmaaaattt banget...Terima kasih, karena sariawan sudah sembuh, gigi geligi masih utuh dan tidak ada yang saling berebut lokasi untuk menyembunyikan sisa makanan , lidah sedang sempurna untuk menikmati setiap rasa... dan...hmmm...lambung juga sedang gembira, sehingga dapat menerima setiap asupan dengan sikap terbuka untuk melanjutkan pencernaan... Gggllllhhh...aaachhhh....

Saya memejamkan mata...membayangkan nasi yang dicerna, diolah...dan menjadi tenaga untuk sepanjang hari ini...semoga menjadi berkah dan mencerahkan pikiran serta perasaan...waaww !



Tak sekali ini saja saya menyantap nasi goreng . Entah buatan sendiri, entah buatan koki dari street vendors alias penjaja keliling...hehe...atau bahkan buatan chef cook hotel bintang lima...

Nasi goreng memang pilihan alternatif, dan sering juga jadi pilihan utama, kalau kita sedang mati gaya dalam memilih makanan. Ibarat tak ada rotan, akar pun jadi, maka nasi goreng bisa menjadi akar dan bisa pula menjadi rotan. Ajaibnya...nasi goreng bisa dimakan kapan saja. Pagi-pagi buat sarapan...ini yang paling sering, karena praktis dan lengkap semua. Kalau orang Medan bilang, nendang sampai siang...hahahaha...

Nasi goreng juga tidak dipantangkan untuk makan siang, makan sore menjelang pulang kantor...dan paling asyik memang malam hari. Sambil nongkrong di warung gerobak nasi goreng yang Street Vendors itu, kita bisa ngobrol ngalor ngidul dengan teman dan sahabat. Bahkan saya sendiri, kalau tidak ada teman buat nongkrong dan ngobrol, ya...ngobrol saja sama si Abang penjual nasi goreng itu...hehehe...Malah lebih seru suasananya. Sembari melihat si Abang beraksi dengan wajannya, kita menghirup aroma nasi goreng yang menggelitik hidung...waaah...tambah nafsu deh nanti saat menyantapnya...



Ingat nasi goreng, jadi ingat lagi pengalaman saya dalam hal masak memasak. Seperti yang pernah saya ungkapkan, dan akhirnya dilabelkan oleh orang-orang sekitar saya, bahwa saya pada dasarnya tidak bisa masak...hiks hiks hiks...

Tapi kalau perut sudah menjerit-jerit, maka kita pun akan berusaha untuk menanggulanginya. Maka saya dengan segala daya upaya, akhirnya bisa memasak nasi goreng ala kadarnya...dengan bumbu bawang merah dan kecap Medan plus garam...Itu adalah saat paling luar biasa dalam hidup saya. Karena akhirnya saya berhasil mematahkan mitos, bahwa saya tidak bisa masak...dan untuk dicatat baik-baik di dalam hati...saat itu saya baru kelas 4 SD....horeeeee...
Sejak saat itu, kalau saya sudah tidak tahu lagi mau memasak apa, maka nasi goreng ala kelas 4 SD itu pun saya praktekkan dengan gegap gempita...ditambah bumbu dan isian di sana sini...plus doa dan harapan, agar nasi goreng saya sukses dan top markotop...hehe...

Saya pun lantas menetapkan nasi goreng menjadi makanan kedoyanan. Baik di rumah, maupun di jalan, nasi goreng is the best choice... hahaha...Itu juga sebabnya, kenapa saya jadi punya masakan nasi goreng favorit di pedagang gerobak atau street vendor. Selain karena rasanya ‘bisa diatur’ sesuai dengan selera pembeli, kita juga bisa menyaksikan sendiri atraksi masak-memasak yang heboh dan full aroma itu...

Dulu, saya pernah punya langganan nasi goreng di belakang gedung kantor. Selain berdagang mie goreng, dia juga menyediakan nasi goreng dengan berbagai variasi isian. Saya sendiri punya nasi goreng favorit disitu. Yaitu, nasi gorengnya ditambah isi sayuran, sawi dan tauge, dan hanya pakai kecap manis sedikit...hihi...Pokoknya rasanya jadi beda. Mana ada restoran apalagi hotel bintang lima mau didikte seperti itu.

Ada lagi. Pedagang nasi goreng keliling jaman saya kuliah dulu. Si Abang , eeeh...kalo di Bandung sih dipanggil Akang, tahu persis kesukaan saya. Kadang saya panggil dia, dan saya sodorkan nasi, telur, udang, ayam dari stok di kulkas, dan saya bilang ,” Kang, punten...ini ada sisa nasi dan segala macam, tolong Akang buatkan nasi goreng, ya. Nanti sisa ayam sama udangnya bawa saja buat dagangan Akang.” 

Si Akang nasi goreng pun dengan patuh melaksanakan permintaan saya . Tapi ongkos masaknya sih tetap seharga seporsi nasi goreng, karena minyak, bumbu, kompor, kuali minjam punya si Akang...heheeeh...sungguh sebuah proses sinbiosis mutualisme. Saya jadi enak, bisa menyantap nasi goreng dengan bahan dari rumah. Si Akang juga, dapat penghasilan tapi gak keluar modal banyak...Kadang, kalau saya mau pulang kampung atau pergi keluar kota agak lama, semua isi kulkas saya serahterimakan untuk si Akang. Telur, ayam, sayuran, buah.....hahaha...pokoknya angkuuutt...

Tapiiiiii...tidak semua pedagang nasi goreng ala Street Vendors itu seluwes si Akang dan pedagang langganan di belakang kantor saya. Ada juga sih yang punya pakem dan gak bisa diganggu-gugat...pokoknya menerapkan SOP atau prosedur pelaksaan baku yang hanya-dia-yang-tahu...

Salah satu pengalaman saya,...hmmh...lagi-lagi di Jogya...(piiiiiisss....!!!). Suatu ketika, saya memesan nasi goreng di warung tenda pinggir jalan. Konon kata teman-teman saya, nasi goreng itu cukup terkenal kelezatannya. Sebagai fans of Nasi Goreng, saya pun tergiur dan ikut-ikutan memesan nasi goreng di situ. Dan seperti biasa juga, saya suka memesan sesuai selera, yaitu ‘tanpa kecap manis’, karena saya tahu kecap manis ala Jawa itu luar biasa manisnya.

Lalu, terjadilah dialog seperti ini :

“Mas, saya pesan nasi gorengnya satu. Tanpa kecap manis, ya .” Saya. Tersenyum.
“Waaah...ndak bisa , Mbak. Nasi goreng ya mesti pakai kecap manis “. Si Mas Nasi Goreng. Heran.
“Wadduuuh...saya ndak suka nasi goreng pakai kecap manis, Mas.” Bujuk saya. Melempar senyum H2C...Harap-harap Cemas.
“Ndak bisa, Mbak. Saya sudah sepuluh tahun jualan nasi goreng, selalu pakai kecap manis.” Si Mas Nasi Goreng. Sambil tetap berkutat dengan kuali dan sutilnya yang terus bergerak cepat.
“Sepuluh tahun ? Waaahhh...saya sudah dua puluh tahun beli nasi goreng, dan nggak pernah pakai kecap manis !” Saya. Sambil tersenyum mesra. Si Mas melongo. Pembeli lain tercengang.

Gubraaaaaakkkkkkk.....!!! 



Kembali ke urusan nasi goreng. Kembali ke selera asal.

Walaupun sebenarnya nasi goreng hanya hidangan sederhana, tapi dia bisa mewakili banyak kasta. Dari kasta jalanan hingga kasta hotel bintang lima. Dari anak mahasiswa kos-kosan di Bandung, sampai direktur perusahaan di Jakarta. Dari saya yang baru belajar masak di kelas 4 SD, sampai koki alumni sekolah perhotelan internasional di mancanegara...(eeeh, ada gak sih kurikulum masak nasi goreng di International Hotel Institut yang di Swiss ???)...Pokoknya begitu deeeh...

Menyimak perjalanan dan kemampuan adaptasi sepiring nasi goreng, saya jadi tersenyum. Sungguh, kita bisa banyak belajar dari kesederhanaannya. Dengan kesederhanaan dan keluwesannya beradaptasi...nasi goreng bisa melintasi banyak kota dan banyak kalangan...

Sama seperti kita juga...kesederhanaan dan keluwesan akan mengantarkan kita ke banyak lingkungan dan membuat kita sukses mengarungi hidup ini...
Semoga saja....



Pojok Bintaro, 10 April 2010
Salam segurih nasi goreng,

Ietje S. Guntur
(Koki rumahan yang sedang belajar menjadi koki restoran)

Special note :

Thanks buat semua pedagang nasi goreng Street Vendors yang sudah mendukung kehidupanku selama ini...kalian adalah penyelamat di saat yang tepat...hayaaah....Juga buat my Pangeran Remote Control yang nasi goreng buatannya enak bangeeet...si Cantiq yang suka bikin nasi goreng pakai jahe dan cinnamon...semua Assistant Kitchen Cabinet yang ahli masak nasi goreng setan (saking pedesnya...sshh...)...dan semua sahabat nasi gorengku dari berbagai kasta...sahabat-sababat di SDM Global...thanks buat gelitikannya...juga buat sahabat-sahabatku yang selalu menemani nongkrong makan siang di warung dan resto nasi goreng...juga buat sahabatku yang tidak mau disebut namanya...nasi goreng kornetnya enaaaaks sekali...hmm..thanks untuk semua kesederhanaan dan kebersamaan kita bersama nasi goreng...

Art-Living Sos 2009 (A-1 Cobek...uleg-uleg...

Art-Living Sos 2009 (A-1
Start : 20/01/2009
Edit :08/02/2010 14:10:45
Finish : 08/02/2010 17:01:36


COBEK...ULEG-ULEG...


Hari libur....yihaaaaaa....harinya bidadari turun ke bumi...hehehe...Hari turun ke dapur...It’s time for Cooking party...

Seperti biasa, pesanan untuk masakan khusus hari libur sudah ngantri. Si Cantik udah pesen kwetiaw goreng...(agaiiiiiiin...gak ada matinya tuh kwetiaw goreng), Pangeran pesennya yang sederhana aja...nasi goreng pakai cabe rawit yang banyaaakkkssss...(cabe rawit yang merah 10 buah belum nendang...gilaaakkkk deh pokoknya).., saya sendiri lagi kepengen makan makanan kedoyanan...tempe penyet pakai sambel bawang... cihuyy...

Persiapan pun dilakukan. Untuk kwetiaw goreng lebih gampang. Bahan-bahan cukup diiris dan dicemplungkan ke dalam wajan. Udang, baso, sayuran...plus bumbu bawang putih cukup digongseng sejenak...lalu cemplung-cemplung...kwetiaw, telur dan kecap segala rasa...lalu taburi merica sedikit...masukkan tauge...matikan api. Selesai ...

Nah, sekarang urusan nasi goreng nih. Biarpun kayaknya Cuma nasi goreng, tapi mengulek bumbunya itu tuh...bikin setres juga. Pangeran maunya cabe rawit merah yang manyala bob itu...diulek sampai halus banget...baru dicampur bawang putih sedikit. Urusan mengulek cabe memang urusan sederhana. Tapi sejak jaman dahulu kala, saya paling enggan mengulek sambel. Panasnya itu, di tangan seperti mau melepuh. Namun demi cinta....(eheeemm...), mau tidak mau saya harus mulai berjuang...hiiikkss...

Saya mempersiapkan alat kerjanya dulu. Cobek dan ulekannya.

Naaah, sekarang sudah ketemu. Cobek yang terbuat dari batu asli dengan diameter kurang dari satu jengkal itu saya isi dengan butiran-butiran cabe rawit merah, bawang putih, terasi sedikit dan garam. Lalu saya mengambil ulekan atau muntunya, dan mulailah beraksi dengan segala tenaga dan daya....agar si cabe rawit bisa tergerus halus dan menyatu dengan sempurna. Ahaaa...setelah kurang lebih sepuluh menit berkutat dengan ulekan, akhirnya berhasil juga saya membuat sambel cabe rawit untuk bahan dasar nasi goreng...heh heh....

Selesai memasak nasi goreng, giliran saya membuat tempe penyet. Ini tempe goreng yang dicampur dengan ulekan sambal bawang. Caranya, cabe merah dan bawang dengan kulit digoreng langsung di dalam minyak panas, kemudian dipencet dengan muntu hingga bawangnya lepas dari kulitnya. Selanjutnya cabe diulek kasar, diberi terasi sedikit dan tomat. Terakhir...tempe goreng yang masih panas dikepruk... eeeh...dipukul dengan muntu, langsung di atas cobeknya... sedaaaaap...

Cara menyajikan tempe penyet ini juga khas banget. Tidak seperti hidangan lain yang boleh dipisah antara sambel dengan lauknya, khusus tempe penyet ini wajib dihidangkan dengan cobeknya untuk setiap orang...Jadi kita makan dengan perangkat asli dari batu, dan dicolek langsung saat menyantapnya...hehehehe...Dipadu dengan nasi yang panas...alamaaaak...Asyiknya nggak ada duanya deeeh....Itu sebabnya, agar tampilan tempe penyet tetap cantik dan menarik di atas meja, kita perlu memilih cobek yang bersih dan masih utuh...jangan yang cowel pinggirannya.

Hmmm...jadi ngiler yaaakkk...hahahahaha....( Slruuuppss...).

♥

Cerita tentang cobek dan ulek-ulek atau muntu tentu tidak hanya untuk membuat sambel nasi goreng dan sambel tempe penyet saja.

Di rumah tangga Indonesia, dari Barat sampai ke Indonesia Timur, dari Aceh sampai ke Papua, kita mengenal cobek dan ulekannya. Perabot dari jaman batu itu...(hhmmhh...) hampir selalu ada di dapur para ibu, termasuk kaum bidadari seperti saya...hihihi...

Ya, iyalah...biarpun saya termasuk bidadari, tapi kalau urusan ulek-mengulek dan menggerus bumbu masak, saya lebih suka pakai cobek dan ulek-ulek batu dari pada pakai yang lain. Entah kenapa, rasanya lebih mantap gituh....(nulis ‘gitu’nya kudu make ‘h’...biar lebih seru...hehe...). Bumbu masak, mulai dari cabe, bawang, ketumbar, kunyit, kencur, merica, merica...lebih enak diulek di dalam cobek dan lebih menyatu rasanya. Dan konon ini juga mempengaruhi rasa masakan, karena bumbu yang diulek, ditumbuk dengan batu akan pecah isinya dan melebur menjadi satu.

Oya...dari pengalaman saya mengembara mengikuti orangtua dari satu kota ke kota lain, bentuk cobek ini juga bermacam-macam. Dari mulai yang datar persegi seperti meja, hingga yang bundar mirip piring, bahkan ada yang sebesar boneng...hahaha...maksudnya besaaaaaar sekali...mirip tampah yang berdiameter 50 cm. Bukan Cuma sepuluh dua puluh cabe yang bisa diulek di sini, tapi setengah kilo cabe bisa sekaligus digiling...hmm...

Bentuk gilingannya juga disesuaikan dengan keperluan. Di rumah saya, ada ulekan bundar mirip batu, yang pas digenggam. Ini gunanya untuk mengulek bumbu di dalam cobek yang permukaannya hanya melengkung sedikit dengan model oval mirip piring lonjong. Kadang juga yang untuk mengulek bumbu pecel, kalau lagi rajin...hiks hiks..Ada lagi ulekan yang mirip pestol (walaaah....), dan ukurannya pun bermacam-macam, dari yang agak mungil pas untuk cobek kecil, hingga yang besar dengan permukaan datar seperti gagang pestol beneran...(hiii hiiii....). 

Masih ada lagi ( tapi sekarang sudah jarang dipergunakan), yaitu yang bentuknya panjang lonjong seperti lontong. Dulu dipergunakan dengan cobek datar untuk mengulek cabe. Tapi karena saya sudah jarang membuat bumbu gulai dan sambal, jadinya ulekan ini sudah nyaris masuk ke museum, karena tidak pernah dipakai lagi...hiks hiks...

Itulah...sekilas koleksi cobek dan ulek-ulek bidadari, yang sejak jaman eyang saya selalu menjadi primadona di dapur. Malah dulu, seingat saya, di dapur eyang saya ada rak khusus untuk cobek dan ulek-ulek ini. Beberapa ukuran cobek dijajarkan secara berurutan dari yang besar di belakang, hingga yang kecil-kecil ukuran personal di bagian depan. Sedangkan ulek-uleknya ditaruh di sebelahnya, dengan berjajar sesuai cobeknya. Ini sih aturan dari Eyang Kakung saya yang super perfect dan sangat teratur dalam segala hal...hehe...jadi kalau ada cobek yang bergeser atau ulekan yang hilang...hmm...pasti ketahuan...Soalnya kadang saya suka iseng juga sih...meminjam ulekan untuk memukul manggis dan lupa mengembalikan...wakakaka....

Ketika saya berkeluarga, ibu saya menghadiahkan sebuah ulekan batu yang bulat dari Padang. Batu bulat yang sudah licin dan siap pakai itu sempat saya bawa pindah kemana-mana, sebelum akhirnya hilang ketika kami beberes rumah. Rupanya Asisten Kitchen saya yang baru tidak tahu, bahwa batu bulat itu adalah ulekan. Dipikirnya itu batu nyasar entah dari planet mana. Maklum, beda budaya jadi beda juga ulek-ulekannya...

Bukan hanya itu koleksi cobek dan ulekan saya. Bila bepergian ke luar kota, saya juga sering berburu cobek dan ulek-ulek. Saya punya cobek berbentuk bunga dan ikan dari Malang, dan cobek batu hitam dari Magelang. Itu belum termasuk cobek ukuran ekstra besar yang saya bawa berat-berat dari Medan dan Padang...hihihi...Bangga banget ya, dengan koleksi jaman batu ini...


♥

Itulah....cobek dan ulek-ulek atau dalam logat Jawa ditulis dengan ‘g’ menjadi uleg-uleg...

Walaupun sekarang sudah jaman milenium dan serba elektronik, tetapi si cobek dan ulek-ulek ini tetap pantas dan keren bersanding dengan perabotan modern semisal food processor dan blender yang bisa dalam sekejap menghancurkan cabai dan tomat. Dia pun tidak kuatir akan tergusur oleh jaman dan bumbu instan siap pakai yang tinggal cemplung ke dalam kuali.

Cobek dan ulek-ulek ini tetap berjaya, selama para bidadari masih mau mengulek sambal untuk para Pangeran dan junior-juniornya, selama tempe penyet masih menjadi tuan rumah di meja makan sendiri....

Konon katanya, cinta itu datangnya dari perut. Dan cobek serta pasangannya sang ulek-ulek ini adalah bagian dari ekspresi cinta. Mengapa demikian ? Berbeda dengan food processor listrik yang tinggal tekan tombol, untuk mengulek cabe dengan ulekan perlu tenaga ekstra dan pengerahan emosi. Di situlah cinta bermula, dan mengalir melalui sentuhan cobek dengan ulekannya.

Percaya tidak percaya, cobek dan ulek-ulek memang wakil dari sebuah tradisi dan budaya yang tidak terkikis oleh jaman. Seorang sahabat saya yang terdampar di Negeri Van Oranje tetap menggunakan cobek dan ulek-ulek di dapurnya untuk menyajikan masakan untuk Pangeran Bulenya yang tercinta. Begitu pula, anak saya si Cantik yang jauh di Negeri Lady Di, tetap berkutat dengan cobek dan ulek-ulek untuk menghadirkan masakan dalam nuansa asli Indonesia...

Kembali ke cobek dan ulek-ulek...kembali ke dunia nyata....

Jaman boleh berubah, musim boleh berganti. Selama selera lidah dan perut kita masih selera Nusantara...maka cobek dan ulek-ulek tetap akan eksis di dapur dan di meja makan kita. Hadir bersama cinta...hadir bersama kehangatan keluarga...

Masih suka pakai cobek dan ulek-ulek ? Ahaaaaa....saya tunggu ulekan berikutnya...

♥



Jakarta, 8 Februari 2010

Salam hangat,


Ietje S. Guntur


Special Note :
Berjuta terima kasih untuk my lovely Mom dan Eyang Putri yang mengenalkan cobek dan ulek-ulek yang luar biasa...juga buat si Cantik , serta sahabatku Nonce yang menjadi inspirasi tulisan ini...love U allz...

♥


Ide :
1. Kalau mau membuat sambel segar atau sambel dadakan kita membutuhkan cobek dengan uleg-ulegannya.
2. Kalau mau menggiling bumbu secara tradisional juga lebih enak diuleg di dalam cobek batu . Bumbu akan menjadi tercampur dengan baik dan merata. Butir-butir bumbu dan bahan lainnya agak tergerus dengan halus.
3. Biarpun sudah ada alat penghalus bumbu elektronik tapi lebih mantap dengan cobek dan uleg-ulegan tradisional.
4. Ibaratnya, bumbu makanan baru mantap kalau sudah diuleg.
5. Untuk menyatupadukan keberagaman juga 

SENANDUNG BLEWAH

Dear Allz...

Selamat malam...pagi...siang...sore...Selamat menunaikan ibadah puasa bagi yang menjalankannya...semoga niat dan perbuatan yang dilandasi niat yang tulus dan ikhlas mendapat berkah yang berlimpah dari Allah SWT...amiiinn...

Eeeh...ngomong-ngomong tentang bulan puasa...biasanya kita punya banyak ritual yang hanya setahun sekali terjadi. Dan percayalah...tradisi kita yang unik ini merupakan aset, atau harta karun budaya yang tidak ada duanya. Keakraban keluarga, keakraban bertetangga, keakraban di kampung-kampung dan pelosok desa, keakraban di dalam organisasi dan perusahaan-perusahaan sering kali terjadi tanpa kita sadari dari hal-hal kecil setahun sekali ini.

Salah satu hal yang unik dan sederhana, yang mewarnai hari-hari kita di bulan puasa ini adalah blewah....hehehe...iya, blewah. Segelas es blewah yang segar, bisa menjadi cerita yang asyik dan seru...terutama kalau kita menikmatinya bersama keluarga atau teman.

Mumpung masih berada di bulan Ramadhan yang indah ini, saya jadi ingin menghidangkan segelas es blewah untuk teman dan sahabatku sekalian. Semoga es blewah ini dapat menyegarkan....dan menjadi senandung cinta yang mendamaikan hati kita semua...

Salam sayang,


Ietje S. Guntur


Art-Living Sos 2009 (A-8
Sabtu, 22 Agustus 2009
Start : 22/08/2009 19:39:41
Finish : 22/08/2009 21:34:55



SENANDUNG BLEWAH

Bulan puasa. Bulan Ramadhan baru bergulir . Tetapi urusan dapur dan menu berbuka puasa sudah memenuhi agenda saya, dan barangkali juga ibu-ibu para bidadari lainnya. Inilah serunya, dan barangkali aneh juga. Puasa setahun sekali, ibu-ibu justru lebih banyak direpotkan dengan urusan menu berbuka puasa setiap hari...hehehehe...
“Apa nih hidangan buka puasanya ?” begitu biasanya Pangeran Remote Control dan si Cantik membuka perbincangan. Sambil matanya melirik ke meja makan. Berharap ada sesuatu yang istimewa dan lain dari biasanya.
“Apa, ya ? Ya itu deeh...ada kolak, ada gorengan !” saya menunjuk ke arah meja makan. Kolak , entah kenapa memang menjadi hidangan tradisi yang tak tergeser oleh apa pun !
“Hmm...nggak ada yang segar-segar, ya ?”
“Apa yang segar ? Buah ?”
“Blewah gitu...kan enak tuh...Es blewah !”
“Ohh...iya...boleh juga. Tapi jangan sekarang. Besok-besok saja !” sahut saya, sambil memutar otak, dimana gerangan harus mendapatkan buah blewah yang menjadi idaman.
Saya sendiri awalnya memang kurang menyukai buah blewah ini. Bukan karena rasanya tidak enak, tapi karena belum terbiasa. Dulu, ketika masih di Sumatra, saya tidak mengenal buah blewah ini. Selama bulan puasa, buah-buahan yang menjadi minuman penyegar saat berbuka puasa adalah buah timun yang diserut, kemudian diberi gula pasir dan tambahan potongan es batu. Rasanya segaaarr....
Setelah pindah dan tinggal lama tinggal di Jawa, saya mulai melihat buah blewah yang dijajakan pinggir-pinggir jalan oleh pedagang buah. Kadang-kadang ada juga pedagang buah di pasar tradisional yang menjual buah ini. Seperti sekarang, saat menjelang dan pada bulan Ramadhan di pinggir jalan di kompleks perumahan saya sudah berjejer penjual buah blewah menjajakan dagangannya. Buah-buah blewah, yang mirip dengan labu parang atau timun suri, digelar begitu saja hanya beralas plastik, atau diatas rerumputan. 
Buah blewah ini memang menarik. Umumnya buahnya berbentuk bulat lonjong, dengan kulit berwarna jingga terang dengan bercak kehijauan. Dan di balik kulit buat yang tipis, terdapat daging buah yang relatif lembut dan bertekstur. Serta di bagian dalamnya terdapat rongga yang berisi biji dan serat. Aroma buah blewah yang wangi menyeruak di udara, mengundang pembeli untuk singgah dan memborong buah yang berasa manis segar ini.
Walaupun blewah bukan buah musiman seperti mangga atau rambutan, tetapi beberapa tahun terakhir ini saya perhatikan, bahwa musim buah blewah baru semarak menjelang dan pada saat bulan Ramadhan. Buah blewah, yang pohonnya tumbuh merayap di tanah seperti labu dan semangka, memang hampir identik dengan bulan puasa. 
Kendati di bulan-bulan yang lain ada juga yang berjualan blewah di pasar-pasar buah tradisional, tetapi beberapa bulan menjelang bulan puasa penanaman buah blewah ini memang diistimewakan. Kebun buah blewah ini tidak selalu harus menggunakan lahan khusus. Sering juga petani blewah adalah petani musiman yang memanfaatkan sawah atau ladang yang sudah dipanen.
Saya pernah melihat kebun buah blewah di sisi kiri kanan jalan tol arah Cirebon, dan beberapa daerah di Bekasi dan Krawang. Menurut beberapa petani yang sempat saya ajak ngobrol, khusus menjelang bulan puasa mereka menanam blewah untuk konsumsi masyarakat yang menjalankan ibadah puasa. Selain rasanya yang segar, buah manis ini juga cepat memulihkan tenaga yang terkuras selama berpuasa sepanjang hari. 
Tak hanya itu. Buah blewah, yang punya nama ilmiah Cucumis melo L. convar. cantalupensis memiliki khasiat yang sangat banyak. Antara lain kaya kandungan mineral kalium dan provitamin A serta serat makanan. Kandungan gizi dalam buah ini bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh, menyehatkan fungsi ginjal dan limpa, dan menurunkan tekanan darah. Jadiiii...selain enak dan segar, blewah pun bisa bikin awet muda...he he he...Nggak usah repot beli multi vitamin impor, buah lokal yang eksotik ini cukup mantap sebagai penyeimbang gizi dan penjaga kesehatan.


Ngomong-ngomong soal blewah, sejauh yang saya amati...sampai saat ini belum ada hidangan es blewah di hotel-hotel berbintang di Jakarta. Pamor blewah belum setara dengan pamor saudara sepupunya, semangka, yang sudah menjadi hidangan pilihan di hotel dan resto bintang empat dan lima. Padahal, dengan keunikan rasanya yang manis harum dan kesegarannya yang menggoda, seyogyanya sudah saatnya blewah naik panggung ke hotel bintang yang berkilauan.
Saya sendiri belum tahu alasannya, kenapa hotel-hotel bintang, bahkan yang berada di bawah bendera jaringan hotel Indonesia sendiri masih enggan memasukkan buah eksotik ini ke dalam menu regular minumannya. Barangkali hanya satu atau dua hotel berbintang saja yang nekad...(hmm...soalnya berani menerobos pakem jaringan hotel internasional yang dikuasai modal luar) , menghidangkan es blewah dalam acara khusus seperti buka puasa bersama yang diselenggarakan di hotel-hotel berbintang. Padahal kan keren juga tuh kalau melihat es blewah ini dimasukkan ke dalam daftar seasonal tropical fruit...hehehe...sejajar dengan mangga dan rambutan yang sudah mendapat tempat lebih dahulu . Apalagi kalau ada sebutan, misalnya Blewah Krawang...woooww....pasti ada rasa bangga yang mencuat terhadap buah lokal rasa internasional ini...

Menyimak kasus...eeeh, kenapa jadi kasus ya ? Mhmmm...pokoknya menyoal tentang blewah, entah kenapa rasa kebangsaan saya ikut-ikutan bergolak. Belajar dari banyak kasus pembajakan hasil karya bangsa Indonesia yang kemudian diakui sebagai karya negara lain, membuat saya jadi prihatin. Dari mulai urusan tempe, batik, lagu, tarian, bahkan juga buah-buahan dan ayam...yang berasal dari Indonesia setelah dipatenkan oleh orang lain, barulah kita kalang kabut. Saya kuatir...(semoga tidak berlebihan), suatu saat si Blewah Krawang ini pun diakui dan dipatenkan oleh orang lain. Dan menjadi konyol, kalau kemudian hak tanam buah blewah ini pun harus diatur oleh negara lain...hiks hiks hiks...
Jangan tertawa dulu !
Arus globalisasi dan kesadaran mendaftarkan hak paten untuk bermacam-macam hasil karya, termasuk hasil budi daya pertanian sudah melanda banyak negara. Sementara kita, yang begitu kaya dengan hasil bumi lokal masih adem ayem dan tentrem raharjo...tek trek tek tek...!!!
Saya prihatin, mumpung masih bisa prihatin. Saya mendahului...dengan rasa sedih. Saya masih berharap...suatu hari nanti...blewah berwarna kuning orange keemasan itu akan naik tahta dari pinggir jalan ke jajaran kuliner kelas internasional...
Di sisi lain, kalau buah blewah ini tidak cepat-cepat diangkat ke permukaan, tidak cepat-cepat diberi label dan disertifikasi, barangkali suatu hari nanti saya tidak akan lagi melihat pedagang buah menggelar dagangannya di pinggir-pinggir jalan seputar kompleks perumahan tempat tinggal saya. Suatu hari nanti, kita, termasuk saya, tidak bisa lagi menikmati segarnya es blewah pada saat berbuka puasa dengan sesuka-suka kita. Suatu hari nanti, es blewah tidak lagi menyemarakkan acara family day yang selalu heboh dan hiruk pikuk sesaat setelah bedug magrib bertalu-talu...

Menatap es blewah yang mulai mencair di gelas , saya termenung.
Buah sederhana itu telah memberi banyak kontribusi dalam rangkaian ritual bulan Ramadhan. Walaupun dia bukan buah wajib atau buah berlabel tertentu, tetapi kehadirannya yang sejenak, sekali setahun mampu mengikat hati banyak keluarga. 
Tak dapat dipungkiri, bahwa demi segelas es blewah kita bergegas pulang ke rumah, agar dapat berbuka puasa bersama suami, isteri, anak, cucu, menantu, kakak, adik dan anggota keluarga lain. Bahkan persahabatan pun bisa lebih erat dengan minum es blewah sebagai welcome drink dalam acara-acara reuni dan buka bersama yang semakin menjadi tradisi belakangan ini.
Seandainya saja...kita bisa belajar dari segelas es blewah, yang kesegarannya dapat membasuh kerongkongan yang kering sepanjang hari. Yang khasiatnya bisa membuat awet muda. Yang kehadirannya dapat menyejukkan dan mengikat hati kita semua...



Jakarta, 22 Agustus 2009
Salam sesejuk es blewah,

Ietje S. Guntur
( Dari keheningan malam di sudut Bintaro)


Special note :
Terima kasih untuk semua petani dan penjaja buah blewah...di mana pun berada. Bersatulah untuk kesegaran hati Indonesia...Bravo ! Selamat menunaikan ibadah puasa...semoga berkah berlimpah untuk bapak dan ibu tani di segenap penjuru Nusantara...

CARA PENYAJIAN

FB-Note 2009 (A-5
CARA PENYAJIAN...

Suka minum kopi ? Tidak ? Oh...sayang banget. Atau ini...suka makan pisang goreng ? Hmm...mestinya suka yaaa...

Minum secangkir kopi dan menyantap sepotong pisang goreng, di sore hari...sungguh nikmat. Apalagi sehabis hujan...nongkrong di depan rumah...melihat rintik-rintik air hujan yang menetes dari helai-helai daun.

Duluuuuu....minum kopi hanya bisa dinikmati di teras rumah, atau di kedai kopi. Dan...biasanya yang boleh menikmati kopi sambil leyeh-leyeh itu adalah kaum bapak. Hiikss...

Tapi sekarang...jaman berubah...musim berganti.

Kita tak perlu lagi menunggu hujan sore-sore untuk menikmati secangkir kopi dan sepotong pisang goreng. Hampir di sepanjang waktu, pagi hingga malam hari, ada gerai kopi yang menyediakan secangkir kopi...atau segelas besar kopi...lengkap dengan pisang goreng bertabur keju atau penganan kecil lainnya. Dan...satu lagi...menikmati secangkir kopi sekarang bukan lagi monopoli kaum bapak...Horeeee....

Apa yang beda, antara secangkir kopi di kedai pojok jalan dekat rumah, dengan secangkir kopi di kafe atau gerai kopi bermerek di sebuah pusat perbelanjaan mewah ?

Harganya ! 

Yes...itu satu. Yang lain adalah....cara penyajiannya. Suasananya...dan senyum yang mengiringi gelas-gelas dan cangkir kopi yang disuguhkan di hadapan kita.

Kopi di kedai dekat rumah adalah kopi yang ditanam di lahan yang barangkali sama dengan kopi yang ada di gerai atau kafe. Pisang goreng, yang disajikan di warung dekat rumah, barangkali satu pohon satu saudara dengan pisang yang disajikan di kafe di pusat kota.
Bedanya di mana ?

Hmm...itulah dia. Pada CARA PENYAJIAN.

Gara-gara...(kok gara-gara ? hehe...)...ehmm...cara penyajian yang berbeda, maka harga kopi dan rasanya pun ikutan berbeda. Kopi di kedai jadi terasa seperti sebuah rutinitas, sedangkan kopi di kafe jadi sebuah ritual sosialisasi.

Dalam hidup kita juga banyak terjadi perbedaan gara-gara...(saya kok jadi suka bilang ‘gara-gara’...hehe)...CARA PENYAJIAN.

Seorang guru, menjadi guru yang berbeda karena dia memiliki cara penyajian yang berbeda dengan guru lainnya. Padahal materi yang dibawakan toh sama saja. Dari buku yang sama. Dan di ujungnya, membuat murid lebih mudah menyerap bahan yang diberikan oleh guru tersebut.
Seorang trainer...(soalnya saya banyak berkecimpung dengan dunia training...hehehe...)... menjadi trainer yang berbeda dari trainer lainnya karena dia punya cara yang unik dan menarik. Cara dia ‘membeli hati’ peserta training, cara dia menyajikan bahan-bahan...semua merupakan cara yang khas dan hanya milik dia.

Seorang pedagang...memiliki banyak langganan, bukan hanya karena produk yang dijualnya berkualitas, tapi cara penyajian...cara melayani...yang khas dan tulus dari hati.

Itulah...kuncinya...

Seandainya saja kita mau belajar...bahwa dengan memberi CARA PENYAJIAN yang berbeda...yang berkualitas...yang tulus dari hati...kita akan memenangkan hati pembeli...

Bintaro, 26 Mei 2009
Salam pembelajar jalanan....

Ietje S. Guntur

Special note :
Thanks untuk guru-guruku sepanjang jalan...Kang Asep, Mas Hendry, Mas Zamronny, Kang Ikhwan Sopa, Mas Ronny, Mas Hariii, Pak Krishnamurti, Mas Harry Uncommon, mbak Liliana, mbak Lies, Dio Martin, Pak James Gwee , Ibu Purba (guru terkasih jaman SD), Ibu Ndut (guru tersayang jaman TK),...juga sahabatku Haaar...thanks sudah membentangkan ilmunya untuk diserap sepanjang waktu...

Mohon maaf....

Dear teman dan sahabat...

Mohon maaf...banget-banget...Resep-resep My Lovely Kitchen belum sempat tampil lagi...hehehe...Maklum lagi kumat malesnya...Tiap hari juga makannya cuma telor dadar...again...dan again...Plus sambel bawang dan cabe goreng...

Ada sih beberapa koleksi masakan...tapi lagi gak mood banget buat nulis resep. Rasanya ada yang lagi 'cemplang'....seperti kurang garam. Tapi percaya deeeh...kalau sudah mood lagi...seperti bulan purnama pasti akan bersinar kembali...

Oya...ada teman yang ngusulin...kenapa nggak dikirim aja di Majalah atau koran atau klub masakan...Naaah...itu dia...Kalo lagi kumat malesnya, ya beginilah jadinya...heheeh...

Nggak apa-apalah di sini dulu...nanti kalau sudah rajin lagi, ya dikirim ke Majalah juga...


Salam sayang,
Dari sudut My Lovely Kitchen....


Ietje

Tofu in Love

A story about :

TOFU in LOVE

Hari libur…di penghujung tahun 2007..

Saya sedang keranjingan di dapur. Maklum, hampir sepanjang tahun 2007 ini saya bepergian melulu…traveling ke sana ke mari. Urusan pekerjaan, dan urusan yang dicari-cari sendiri…Jadinya nyaris saya tidak sempat mencoba resep baru, khususnya untuk si Cantik anak semata wayang saya.

Hari ini kebetulan Assistant Kitchen Cabinet saya sedang mudik lagi ( mudik melulu..), jadi saya pun bisa bebas berkreasi di dapur Triple S saya itu…hehehe…

Tofu..atau tahu sutera, adalah makanan kegemaran anak saya. Dulunya dia penggemar tahu biasa, tapi setelah dia mengenal tahu sutera, maka pilihannya untuk masakan adalah tahu sutera ini. Mau yang polos atau plain, ataupun rasa udang…sama saja.

Kali ini saya memasak tofu ini dengan resep istimewa dan diberi sayuran bokcoy, sejenis sawi tapi berbonggol besar. Kalau tidak ada bokcoy, ya sawi hijau biasa juga boleh. Tapi rasanya memang kurang krispi…kurang renyah.

Mmh…nikmati saja sajian Tofu in Love ini, ya…Oh, iya…untuk padanan teman sajiannya sebaiknya dibarengi dengan seafood goreng, lebih baik lagi kalau udang goreng biasa.

Salam sayang dari My Lovely Kitchen,

Ietje S. Guntur

*-♥♥-*

RESEP :

Tofu in Love

BAHAN :

- Tofu atau tahu sutera, ukuran sedang 1 buah

- Jamur champignon segar atau jamur merang beberapa butir

- Udang ukuran sedang 5 ekor

- Telur puyuh rebus 10 butir

- Bokcoy 2 ikat, masing-masing berisi 2 atau 3 batang

- Minyak sayur untuk menggoreng tofu

- Minyak sayur 1 sendok makan untuk menumis masakan

BUMBU :

- Bawang Bombay , ukuran sedang 1 buah

- Bawang putih, bentuk agak bulat 2 buah

- Jahe sepotong kecil , ukuran 2 cm

- Saus tiram 2 sendok makan

- Minyak wijen (sesame oil) 1 sendok makan

- Kecap ikan 1 sendok makan

- Saus tomat botolan 2 sendok makan

- Merica bubuk (putih) secukupnya

- Air matang untuk kuah

- Garam

- Gula pasir sedikit (sebagai pengganti penyedap rasa)

ALAT MASAK :

- Wajan / kuali besi biasa

CARA MEMASAK :

1. Persiapan :

- Tofu dipotong mengikuti bulatan bungkusan, setebal 1 cm

- Goreng tofu sampai berwarna keemasan dan kulit agak mengering

- Jamur dipotong mengikuti bentuk penampang miring agar penampilannya bagus

- Udang dibersihkan, buang kepalanya, belah punggungnya dan bersihkan kotorannya

- Telur puyuh dikupas kulitnya, cuci dengan air hangat agar kotoran bekas kulit yang menempel menjadi bersih

- Bokcoy buang bonggolnya kira-kira 1 cm, kemudian batang dan daunnya dipotong besar, kurang lebih sepanjang 3 cm

- Bawang Bombay dipotong tipis mengikuti lingkarannya

- Bawang putih digeprek dengan kulitnya, baru dikupas agar aromanya tetap bertahan

- Jahe dikupas kulitnya, digeprek

2. Proses memasak :

- Panaskan minyak untuk menumis

- Setelah panas betul masukkan bawang putih, tumis hingga harum, baru masukkan bawang Bombay.

- Berturut-turut masukkan udang, tumis cepat dengan api besar agar cepat matang, kemudian masukkan telur puyuh dan jamurnya.

- Kalau sudah kelihatan matang dan aroma mentah sudah berkurang, tambahkan air kurang lebih 1 gelas ( 200 ml)

- Masukkan bumbu berikutnya, jahe, saus tiram, minyak wijen, kecap ikan, merica, garam dan sedikit gula pasir.

- Biarkan masakan matang dan bumbu meresap. Bila air kelihatannya kurang, tambahkan sedikit.

- Terakhir masukkan bokcoy, dimulai dari bagian bonggol, beberapa saat baru masukkan daun.

- Aduk sebentar, matikan apinya, dan biarkan sejenak agar daun agak layu.

SARAN PENYAJIAN :

- Pergunakan wadah keramik, agar panas lebih bertahan lama

- Sajikan bersama udang goreng atau seafood goreng lainnya.

TIPS :

- Masakan ini enak disantap selagi panas.

- Bila disukai, dapat dikentalkan dengan campuran 1 sendok teh tepung maizena yang diberi air.

- Ini adalah ukuran untuk 1 kali penyajian untuk 3 orang.

-

**♥♥♥**

Selamat menikmati,

Salam sayang dari My Lovely Kitchen…

Ietje S. Guntur